Artesanal, Integral, Vegetarian, Experimental ArtesanalTodos los productos que ofrecemos se vuelven obras de arte únicos. Cada pan, galleta, torta, plato, son hechos a mano, con la conciencia que es hecho para alimentar a otro. Tratamos de preparar todas nuestras bases de mermeladas, salsas, jugos, que no necesiten procesos industriales, ni aditivos para su conservación. No usamos enlatados, empaquetados, embotellados; la refrigeracion que utilizamos es mínima, y siempre preguntamos si quieren bolsa. IntegralNo sólo porque los ingredientes que usamos son integrales. También es integral porque pensamos en muchos aspectos a la hora de elaborar nuestros productos. Pensamos en la materia prima, el origen de cada ingrediente, su manipulación, su mejor cocción para conservar sus cualidades, en la presentación, en la limpieza, en la salud. Por eso es una cocina integral, porque pensamos en el ambiente, en la nutrición, en el sabor, y en la experiencia visual. VegetarianHaría falta una vocal. Pero también se refiere al género, a lo masculino, femenino; humano, animal. Se refiere al respeto; respetar el ambiente, respetar al cliente, respetarnos a nosotros mismos. Cuando tomamos frutos de la tierra, no arrancamos la raiz entera. El consumo de carne no es sostenible para el planeta. Preferimos darle de comer a las vacas, para sacrificarlas; sacrificándonos nosotros mismos nuestra salud, el respirar, el comer, el sentir. Somos lo que comemos; y si comemos muertos, nuestra conciencia se muere, nos alimentamos de sufrimiento, de enfermedad... ExperimentalTodos los días los ingredientes cambian, las fresas no son las mismas, el trigo no es el mismo, ningun ingrediente es igual (así traten de estandarizar los procesos industriales, comenzando con la manipulación genética). Por eso, nosotros nos adaptamos, utilizamos diferentes ingredientes, con diferentes técnicas; y todos los días tratamos de innovar en el uso de ingredientes. Por eso, no hacemos lo que otros pueden hacer mejor... Solamente experimentamos.... |
