Mi historia
Del pan en los pasillos a Felipan
Comencé a hacer pan en 2002. Más de veinte años después sigo en lo mismo: buscar ingredientes, probar, equivocarme, volver a empezar, y compartir lo que sale del horno.
2002 El origen
Empecé a hacer pan cuando me volví vegetariano, a raíz de la meditación Raja Yoga de Brahma Kumaris. Venía de estudiar un par de semestres de cine en Black María y cuatro de Ingeniería de Sistemas en Los Andes. A cocinar aprendí en el Putumayo, como guardaparques voluntario en La Paya.
Pero el paladar lo entrenó mi familia desde que era niño. Mis papás siempre trabajaron en cocina, y de ellos aprendí la independencia y el emprendimiento, la constancia y la disciplina.
No aprendí ninguna receta de ellos, pero mi paladar heredó lo que sabían ellos, mis tíos y mi abuela.
Al volverme vegetariano descubrí el mundo de las verduras y empecé a investigar de dónde venía cada ingrediente.
Cómo nació el nombre
Los amigos se volvieron clientes y me llevaron a vender pan a sus oficinas:
- Instituto Distrital de Cultura y Turismo
- Ministerio de Hacienda
- Ministerio de Educación
- Ministerio de Transporte
- Bancóldex
- ProColombia
- Corficolombiana
- Ecopetrol
- Asobancaria
- DAPRE
- Superservicios
Recorría los pasillos con mis panes, y fue ahí donde me bautizaron Felipan.
2004 Educar el paladar
Viajé a India para profundizar en la meditación. Recorrí 36 ciudades y después pasé por Rusia. Sin proponérmelo, lo que estaba haciendo era probar sabores inesperados y seguir educando el paladar.
De taller en taller
- CedritosCra. 19 con 151, en la parte de atrás de Brahma KumarisEl primer taller
- Santa TeresitaCra. 16 con 42Al volver de India
- GaleríasCra. 19 con 53
- MarlyCalle 51 # 9-73Desde 2007
Cuando cerramos Galerías, en 2008, empezamos a hacer menú del día.
2008–2017 Un menú distinto cada día
Durante diez años hicimos un menú diferente todos los días. Experimentábamos con ingredientes, combinaciones y técnicas.
Los últimos años
- 2018–2019Felipan se vuelve vegano.
- 2020El restaurante cierra y nos enfocamos en la panadería. Las recetas que hacíamos de vez en cuando pasan a ser parte de la carta diaria.
- 2022Reabrimos el restaurante, esta vez alrededor del pan: pizza, lasaña, pasta y sánduche.
- 2024Llegan las primeras inversiones de socios y abrimos la planta de producción en Prado, en la Cra. 54 con 128.
Hoy
Busco socios y empresas para hacer alianzas, doy talleres, hacemos catas, asesoro emprendimientos… y sigo vendiendo panes.
Sigo al frente de Felipan, como en 2002.
